Queso elaborado con leche de vaca, cabra y oveja pasteurizada, madurado en aceite de oliva virgen extra, con una maduración mínima de 12 meses, con forma cilíndricay con aspecto amarillo envejecido, provocado por la larga maduración en aceite de AOVE. queso de alta calidad muy apreciado por los comercios gourmet.